Fleischereimaschinen

Tipps für Kutter, Füller, Wolf und mehr

Kutter

Messer regelmäßig schleifen lassen - stumpfe Messer erzeugen Wärme und verschlechtern die Brätqualität
Schüssel nach jedem Gebrauch gründlich reinigen - Fettrückstände beeinträchtigen die Bindung
Deckel-Sicherheitsschalter prüfen - muss bei jedem Start korrekt einrasten
Ölstand des Getriebes kontrollieren - monatlich prüfen, nach Herstellervorgaben nachfüllen
Fleisch auf unter 4°C kühlen - kaltes Fleisch lässt sich besser kuttern
Drehzahl anpassen - langsam starten, dann steigern für optimale Emulsion

Dichtungen der Kolben regelmäßig fetten - lebensmittelechtes Fett verwenden
Portioniereinheit nach jedem Gebrauch reinigen - Fleischreste verstopfen die Mechanik
Füllrohre auf Beschädigungen prüfen - Kratzer können den Darm beschädigen
Vakuumleistung regelmäßig testen - sollte konstant sein für luftfreie Würste
Brät nicht zu warm einfüllen - max. 12°C für beste Ergebnisse
Darm richtig aufziehen - gleichmäßig, ohne Falten oder Luftblasen

Messer und Scheiben als Set wechseln - aufeinander eingelaufen, einzeln ersetzen bringt schlechte Ergebnisse
Schnecke auf Verschleiß prüfen - abgenutzte Schnecken fördern ungleichmäßig
Gehäuse nicht überhitzen lassen - Pausen einlegen bei längerer Nutzung
Sehnen regelmäßig entfernen - wickeln sich um Messer und Schnecke
Fleisch gut vorkühlen - angetautes Fleisch schmiert statt zu schneiden
Scheibengröße dem Produkt anpassen - grob für Salami, fein für Brühwurst

Dichtleisten regelmäßig reinigen - Fett und Flüssigkeit verhindern dichtes Verschweißen
Vakuumpumpenöl nach Herstellervorgaben wechseln - meist alle 500 Betriebsstunden
Schweißband bei Verschleiß ersetzen - durchgebrannte Stellen = undichte Nähte
Kammer trocken halten - Feuchtigkeit beschädigt die Pumpe
Beutelrand sauber und fettfrei - sonst hält die Schweißnaht nicht
Vakuumstärke anpassen - empfindliche Produkte brauchen weniger Vakuum

Clipmagazin sauber halten - Verschmutzung führt zu Clipstau
Clipzange auf Verschleiß prüfen - abgenutzte Zangen setzen Clips nicht richtig
Druckluft-Filter regelmäßig wechseln - Feuchtigkeit beschädigt die Pneumatik
Bewegliche Teile ölen - lebensmittelechtes Öl verwenden
Clipgröße dem Darm anpassen - zu große Clips halten nicht, zu kleine platzen
Darm beim Clippen nicht zu straff spannen - sonst reißt er unter dem Clip

Bedienungsanleitung lesen - jede Maschine hat ihre Besonderheiten

Sicherheitseinrichtungen nie überbrücken - sie schützen Ihre Mitarbeiter

Personal schulen - nur geschulte Mitarbeiter an die Maschinen

Wartung dokumentieren - erleichtert Fehlersuche und Gewährleistung

Wir sind Spezialisten für Fleischereimaschinen aller Hersteller.