Wir verwenden Cookies, um Ihre Interaktionen auf unserer Website zu erfassen. So können wir unser Angebot kontinuierlich verbessern und besser auf Ihre Bedürfnisse abstimmen. Weitere Informationen finden Sie in unserer Datenschutzerklärung.
Verwenden Sie nur trockenes, unbehandeltes Hartholz mit maximal 20% Restfeuchte. Buche ist der
Klassiker für universellen Einsatz. Obstholz (Apfel, Kirsche) eignet sich für mildere, fruchtige
Aromen.
Temperaturführung
Halten Sie die Temperatur während des gesamten Räuchervorgangs konstant. Schwankungen von mehr
als 5°C führen zu ungleichmäßigen Ergebnissen. Vorheizen ist essentiell.
Luftzirkulation
Sorgen Sie für ausreichend Abstand zwischen den Produkten - mindestens 5cm. So kann der Rauch
gleichmäßig zirkulieren und alle Oberflächen erreichen.
Feuchtigkeit kontrollieren
Die Luftfeuchtigkeit ist entscheidend: Zu trocken führt zu rissiger Oberfläche, zu feucht
verhindert die Rauchaufnahme. In der Anfangsphase höhere Feuchtigkeit (>80%), dann reduzieren.
Produkte vorbereiten
Produkte vor dem Räuchern auf Raumtemperatur bringen. Kalte Produkte bilden Kondenswasser und
nehmen den Rauch schlechter auf.
Richtig aufhängen
Produkte nicht zu dicht an Wänden positionieren. Bei mehreren Etagen die dickeren Produkte
nach unten hängen – durch die Luftzirkulation (seitlich runter, mittig hoch) trocknen
untere Produkte schneller. Oben mehr Abstand zwischen den Produkten lassen.
Reinigung & Wartung der Räucheranlage
1
Nach jedem Räuchervorgang
Asche und Holzreste aus dem Raucherzeuger entfernen
Fettfangschale leeren und mit heißem Wasser reinigen
Kondensatablauf auf Durchgängigkeit prüfen
Räucherstäbe und Haken abwischen
2
Wöchentlich
Innenraum mit heißem Wasser und Bürste auswischen
Türdichtungen prüfen und reinigen
Lüftungsöffnungen auf Verstopfung kontrollieren
Temperaturfühler auf Verschmutzung prüfen
3
Monatlich
Freibrennen bei 200°C für mindestens 2 Stunden
Raucherzeuger komplett zerlegen und reinigen
Lüfter und Umluftventile überprüfen
Abluftkanal auf Ablagerungen kontrollieren
4
Jährlich
Professionelle Wartung durch Fachbetrieb beauftragen
Türdichtungen austauschen
Steuerung und Sensoren kalibrieren lassen
Heizelemente auf Funktion prüfen
Häufige Probleme & Lösungen
Ungleichmäßige Farbe nach dem Räuchern
1. Vorbereitung – Rezeptur, Brät & Darm
Ursachen:
Hoher Fettanteil im Brät – Fett schwitzt beim Trocknen aus, diese Stellen nehmen keinen Rauch an
Darm-Qualität: zu wenig gewässert, falsch gelagert, minderwertige Qualität vom Zulieferer
Falsche Darmgröße für das Produkt
Lösungen:
Bei fettreichen Produkten: Trockentemperatur anpassen, damit Fett nicht zu früh austritt
Därme ausreichend wässern und kühl lagern
Qualität beim Zulieferer prüfen, ggf. wechseln
Passende Darmgröße für das Kaliber wählen
2. Aufhängen & Positionieren
Ursachen:
Produkte hängen zu dicht beieinander
Produkte berühren sich gegenseitig oder die Wand
Luftzirkulation beachten: Luft strömt seitlich nach unten, wird mittig angesaugt – unten schnellere Trocknung
